Nei ripieni per pasta fresca, il problema non è quasi mai la ricetta.
È l’acqua che migra dove non dovrebbe.
Fibra Solubile di Mais
La fibra solubile di mais (SCF) Jianlong — Nufiber — risolve questo con un meccanismo che pochi ingredienti possono replicare: lega l’acqua libera nel ripieno, inibisce la sineresi e — effetto collaterale benvenuto — conferisce una lucentezza visiva che rende il prodotto immediatamente più premium al taglio.
La pasta fresca è solo uno dei capitoli.
Nelle bevande funzionali si comporta all’opposto dell’inulina: nessun deposito, solubilità a freddo, soluzione perfettamente limpida. Ideale per formulazioni keto o a ridotto contenuto di zuccheri dove la trasparenza non è estetica — è un requisito.
Il confronto diretto con inulina e polidestrosio parla chiaro:
- Stabilità termica e in ambiente acido superiore
- Tolleranza digestiva molto più alta a dosaggi funzionali
- Clean label reale — non un “E” in etichetta
In esclusiva per l’Italia
Garzanti Specialties porta in esclusiva per l’Italia la gamma Jianlong, con capacità produttiva di 30.000 t/anno e formati Big Bag pronti per le linee automatizzate.
Se stai riformulando un prodotto e la fibra è ancora solo un claim nutrizionale… stiamo guardando lo stesso ingrediente in modo diverso.
Quali applicazioni state trovando più critiche da gestire con le fibre solubili tradizionali?
